在油菜高产优质高效栽培、育种理论和应用研究方面做出了突出贡献: 提出油菜器官分化和产量形成基本规律，已成为油菜栽培理论的精髓；油菜冬发栽培理论和技术体系，促进了长江中游地区油菜增产；油菜光温生态的4种类型和地理分布，对生产有重要指导意义；油菜化学杀雄利用杂种优势的理论和方法，已被广泛应用；油菜优质高产育种的新方法，育成油菜品种26个，推广面积近3亿亩，育成我国第一个通过国家审定的优质“双低”油菜新品种湘油11号；第一个高抗菌核病油菜品种湘油15号；率先培育出国内高油酸油菜品种“高油酸1号”，其中8个为国家重点推广的品种；育成3个转基因油菜新品系（抗虫品系T5、不育系15、恢复系742）,主持发表了国内第一张油菜分子标记遗传图谱，并对抗菌核病基因进行QTL定位；确认新疆野生油菜是Sinapis arvensis L.分布在中国的一个野生种，是一个新的种质资源。针对稻-稻-油三熟制地区，2003年第一个开展南方双季稻地区油菜早熟品种选育和机械栽培技术研究，提出早熟油菜机播机收、适度管理的栽培技术体系, 大大提高种植效益和加快南方冬闲田利用步伐。提出油菜机械起垄栽培理论并付诸实践，针对南方稻田土壤黏重、春季多雨、排水不畅导致产量品质下降的问题，研制出能实现土壤翻耕碎土、灭茬除草、成厢起垄、施肥、播种、镇压等六项功能于一体，一次性达到稻田油菜高密度垄作栽培作业要求的2BYL-4 油菜垄作直播联合播种机，实现了农机与农艺的配套，进而实现油菜高效化生产。育成湘油420、湘油104、湘油1358等多个早熟品种，建立国内首个油菜优质高产高效栽培管理多媒体专家系统。提出和制定的农业农村部农业行业标准“高油酸油菜籽”已于2020年颁布实施。根据我国高油酸油菜产业发展现状，提出高油酸油菜全产业链质量控制标准体系研制，形成一整套标准体系，规范高油酸油菜产业的稳定健康发展，深入推进农业供给侧结构性改革，全面促进我国油菜产业转型升级。在20世纪90年代初，时任湖南农业大学校长的官春云即提出的农学专业学生“边实习、边教学、边科研、边调查、边总结、边做群众工作”的“六边”实习法，获国家教学成果二等奖。官春云牵头创立的发展职业教育的“个十百千万工程”项目，于2000年也获得了国家教育成果二等奖。先后承担国家973、863、国家948、国家自然科学基金、国家发展改革委高科技产业化、科技支撑计划和农业部农业科技跨越计划、国家高新技术产业化等项目50余项，获得国家科技进步二、三等奖各2项、湖南省科学技术杰出贡献奖1项、省部级科技成果20余项；获得专利38项；出版专著15本（主编），发表论文500多篇； 2017年带领团队第一批获得“黄大年”式教学团队。官春云院士从教60年，培养了博士50名、硕士70名，博士后17名，其中已晋升为教授和研究员的50名。以第一完成人获国家科技进步二等奖2项、三等奖2项，省部一、二等奖7项，国家教学成果二等奖2项、省教学成果一等奖3项；获全国模范教师，最美科技工作者，全国高等学校教学名师，内蒙古十大杰出科学家，湖南省科学技术杰出贡献奖，袁隆平农业科技奖等荣誉。